Во-первых вам нужна подробная консультация кинолога по поведению и общению с собакой,многие проблеммы можно убрать просто правильно выстроив взаимоотношения с собакой
Во-вторых кастрация -

исходя из вышеописанного поведения(чрезмерная половая активность и немотевированное резкое появление и прекращение агрессии) оно скорее всего тесно всязано с повышенным уровнем гормонов в крови! кастарация поможет снизить уровень гормонов,только надо учесть что у взрослого кабеля этот процесс может занять от пары месяцев до полугода
И в-третьих заниматься с собакой не просто можно,а нужно! В 5 лет собаки корректируются,конечно сложнее чем в 2,но грамотный инструктор обязательно поможет. Только вот одно,НО - заниматься с собакой должен владелец,а не передержка,т.к. ему все-равно придется выстраивать свои отношения с собакой!
К сожалению у собак этой породы проблеммы с поведением не редкость((( мое мнение - собаку нужно отдавать только знатоку породы!!!