Какие грибы?!

Ежи - насекомоядные!
Если у вас есть тараканы - заведите ежа!

Шутка.
Если серьёзно - еж с большим удовольствием захавает сырой фарш или мелко порезанное мясо (сырое!), молоко (пожирнее), разболтанное яичко. Можете в зоомагазине купить живого мотыля или опарышей - тоже будет дико счастлив
Подкормите животное (вероятно, он от голода вышел из спяки раньше положеного, если нашли в дачной местности или лесополосе) и выпускайте в лес, когда тепло будет.
Если нашли в городе - то сбежал у кого-то

Выпускать тогда нельзя.